100道经典家常菜菜谱

时间:2021-09-29 15:18来源:未知 点击:

  100 道经典家常菜菜谱 1.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉 100 克、粉丝 100 克 调料:酱油 15 克,盐 1 克,料酒 10 克,味精 1 克,葱、 姜各 5 克,湿淀粉 25 克。 制法:(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。 葱、姜切末。(2)炒锅中放油 40 克,烧至四成热,放入 肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、 味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明 油,翻勺即可装盘。 2.炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味 素五分,花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、 味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油,烧热后把 调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状, 虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 3.糖醋木耳 原料:黑木耳 50 克,荸荠 100 克,精盐、味素、白糖、 醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把 木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡, 出勺装盘。 4.芫爆肚丝 主配料:肚丝 250 克,香菜 150 克,豆油 1500 克耗 100 克,料酒 25 克,醋 15 克,盐 2 克,味素 7 克,葱丝、 姜丝、蒜片各 2 克,香油 10克。 做法:肚丝汆一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。 大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒 匀,淋香油出勺。 5.煎蒸大排 配料:大排骨 500 克,植物油 60 克,葱 1 根,姜 2 片, 盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉 25 克。 做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所 有调料拌匀静置 10 分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨 的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘 中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味, 勾芡,浇在排骨上。 6.拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热; 下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞 出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆, 把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。 7.锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,白糖 半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各 少许。 制 法:(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片, 先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层 干面粉。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱 油、 醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油,烧六七层 热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七 层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。 (4).原 勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的 汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。 8.酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐 一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。 制 法:(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香 油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮, 顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄 子 内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧 至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上 屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜 汤,加入精 盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在 茄上即可。 9.汆白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。 调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。 酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。(2). 把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、 精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分 钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 10.金桶肉卷 主料:鸡胸脯肉 300 克,鸡蛋 8 个。配料:韭菜 12 棵, 虾仁 80 克。 调料:熟豆油 500 克耗 80 克,味素 5 克,盐 4 克,五 香粉 5 克,淀粉 80 克。 做 法:(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清 2 个, 味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。(2)将 4 个鸡蛋和 2 个蛋黄加少许淀粉,摊 6 张蛋皮。(3)将 蛋 皮从中间切开,裹上调好的馅放入 1 棵韭菜卷成卷,共 12 卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。(4)大 勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装 盘点 缀一下。 特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。 11.焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋 三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做 法:(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、 八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香 油调糊浆好。(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、 醋、 味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。(3)勺内汁卤加宽 油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。 (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、 冬笋片 炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野 忝入勺内, 颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。 12.煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。配料:大葱二两。调料:油七 钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做 法:(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅 里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开, 切成斜段或丝。(2)把切好的肉片放开水中烫一下, 捞 出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。 (3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白 肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均 匀 即可出勺。 特点:滋厚味浓,肥而不腻。 13.炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素 三钱、香油一钱、葱姜少许。 做

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